Ингредиенты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
В т.ч. клетчатка, г
Калории
бананы - 400 г
4,4
1,2
91,2
10,4
356
яйца категории С0 - 2 шт.
15,8
12,0
0,9
0,0
180
шоколад - 100 г
7,8
42,6
45,9
10,9
598
миндаль - 75 г
15,9
38,0
14,8
8,9
433
кокосовая стружка - 30 г
2,0
19,0
7,0
5,0
200
какао-порошок - 40 г
8,0
4,0
24,0
8,0
160
пекарский порошок - 1/2 ч.л.
0,0
0,0
1,2
0,0
3
Итого
53,9
116,8
185,0
43,2
1,930
Итого на одну порцию
4,5
9,7
15,4
3,6
161
Мы уже не раз рассказывали о таком неоднозначном продукте, как банан. И несмотря на то, что кто-то готов отправить бананы в черный список для людей с диабетом, мы хотим обратить внимание на несколько моментов:
- Бананы богаты витамином С, калием и клетчаткой, содержат 0% жиров, 0% холестерина и почти 0% натрия.
- Гликемический индекс бананов зависит от степени созревания: чем бананы более зрелые, тем выше гликемический индекс.
Если обратиться к данным сайта glycemicindex.com, то мы увидим, что гликемический индекс бананов разделяется на 4 категории:
- ГИ = 30 — незрелые бананы,
- ГИ = 42 — немного недозрелые бананы (желтые с зелеными пятнами),
- ГИ = 51 — спелые бананы (желтые),
- ГИ = 52 — переспелые бананы (желтые с коричневыми крапинками).
Таким образом, бананы относятся к продуктам с низким гликемическим индексом (верхний предел данной группы равен 55). Однако существуют данные исследований от 1981-1983 гг., в соответствии с которыми гликемический индекс бананов без привязки к степени созревания равен 62 и 58 соответственно. Поэтому не забывайте, что гликемический индекс — это все-таки среднее значение, полученное в ходе исследования с участием определенной группы людей. Один и тот же продукт у двух разных людей может всасываться по-разному. Поэтому изучите себя! Измерьте уровень глюкозы до и после поедания банана, и картина будет ясна.
В кулинарии бананы получили широкое распространение:
- замороженные, а затем измельченные бананы — прекрасная полезная основа для приготовления домашнего мороженого или смузи,
- сушеные бананы можно употреблять как чипсы,
- бананы используются в качестве замены яиц и сливочного масла при приготовлении тортов и кексов,
- и, конечно же, бананы используются в качестве натурального подсластителя.
И если у вас на кухне найдутся спелые (или даже переспелые) бананы, мы предлагаем вам использовать их для приготовления шоколадно-банановых мини-кексов. Вместо муки мы будем использовать какао-порошок, богатый клетчаткой, а также миндаль и кокосовую стружку, богатые также жирами. А ведь клетчатка и жиры замедляют скорость всасывания и переваривания, что выгодно для уменьшения выраженности колебания глюкозы крови.
Итак, приступим.
Ингредиенты на 12 порций:
- бананы — 4 шт. среднего размера (400 г без кожуры);
- яйца категории С0 — 2 шт.;
- шоколад — 100 г (без сахара и не менее 75% содержания какао);
- миндаль — 75 г;
- кокосовая стружка (без добавления сахара) — 30 г;
- какао-порошок (без добавления сахара) — 40 г;
- пекарский порошок — 1/2 ч.л.;
- пищевая сода — 1/2 ч.л.;
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Банан пюрируем. Взбиваем с яйцом с помощью блендера или венчика.
- Шоколад топим на водяной бане и добавляем к банану с яйцом. Перемешиваем до однородного состояния. Шоколад можно и не топить, а натереть на терке и добавить к сухим ингредиентам.
- Если ощущение кусочков орехов на зубах не нравится, миндаль измельчаем в муку с помощью блендера или кофемолки. Если нравится — нарезаем мелко ножом или прокатываем скалкой. Просеиваем и смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты.
- Выливаем жидкие ингредиенты в сухие и перемешиваем вручную, но недолго (в течение 10-15 секунд) до однородного состояния.
- Распределяем тесто по двенадцати формочкам для кексов или выливаем в форму для выпечки (у меня была 20х20 см). Можно даже предварительно выстелить форму бумагой для выпечки — так будет удобнее вынимать и разрезать получившийся кекс.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки — при протыкании на ней не должно оставаться сырого теста.
- Даем кексам постоять минут 15 и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
В одной порции: 161 ккал, белки - 4,5 г, жиры - 15,4 г (в том числе клетчатка - 3,6 г).
Автор рецепта - Ольга Житкова, шеф-повар проекта (адаптировано с сайта ambitiouskitchen.com).
Смотрите также:
В одной порции ~ ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.
Примечание
Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки - содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.