Продолжая серию праздничных рецептов, мы предлагаем рецепт рыбного пирога тем, у кого мясные блюда в новогоднюю ночь по определенным причинам под запретом.
Основа этого рецепта - пюре из цветной капусты - и по вкусу, и по внешнему виду очень даже напоминает картофельное. Пирог представлен в безлактозной версии, но, если пожелаете, кокосовое молоко и кокосовое масло можно заменить на коровье молоко и сливочное масло соответственно. Про непереносимость лактозы подробнее читайте в статье «Сахарный диабет и непереносимость лактозы».
Итак, приступим.
Ингредиенты на 4 порции:
- цветная капуста – 400 г;
- филе трески – 600 г (подойдет филе любой белой рыбы);
- лук-шалот, либо белый репчатый или зеленый лук – 50 г;
- шпинат – 125 г;
- зеленый горошек – 50 г;
- кокосовое молоко – 225 мл;
- растопленное кокосовое масло – 2 ст.л. или 20 г;
- желток – 2 шт.;
- горчица – 2 ст.л. или 30 г;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Если используем какие-то замороженные продукты из списка ингредиентов (филе трески, шпинат, зеленый горошек) – предварительно размораживаем.
2. Приступаем к приготовлению пюре из цветной капусты. Для пюре разбираем головку цветной капусты на соцветия (на выходе должно получиться 400 г) и готовим ее на пару до готовности – соцветия должны стать мягкими. Либо выкладываем на противень, накрытый бумагой для выпечки, смазываем 1 ст.л. растопленного кокосового масла и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Если нет возможности приготовить цветную капусту на пару, можно отварить ее в воде, однако следует учитывать, что приготовление цветной капусты на пару или запекание в духовке – это лучшие способы, так как вода при варке «вымывает» вкус цветной капусты, и она становится безвкусной. Но если другой возможности нет, варим, только уже не используем молоко в пюре, так как цветная капуста при варке и так впитает большое количество воды. Теперь перекладываем цветную капусту в чашу блендера, добавляем 25 мл кокосового молока, желтки, горчицу, 1 ст.л. растопленного кокосового масла (не добавляем масло, если запекали в духовке и предварительно соцветия маслом уже смазывали), чуть солим, чуть перчим и измельчаем до однородного состояния. Пюре готово!
3. Лук измельчаем и обжариваем на оставшемся кокосовом масле в течение нескольких минут. Добавляем 200 мл кокосового молока, лавровый лист, по щепотке молотого черного перца и соли, доводим до кипения, уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и оставляем томиться на 5 минут. Снимаем сковороду с огня, добавляем оставшуюся горчицу, шпинат и перемешиваем.
4. Рыбное филе нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем на дно формы для выпечки. Сверху равномерно распределяем зеленый горошек, заливаем кокосово-шпинатным соусом, поверх пирога выкладываем пюре из цветной капусты и отправляем в предварительно разогретую духовку на 25 минут.
Рыбный пирог готов! Пюре из цветной капусты образует сверху пирога корочку, а рыба под корочкой остается сочной и мягкой. Приятного аппетита!
В одной порции: 362 ккал, белки – 33,8 г, жиры – 18,3 г, углеводы – 15,2 г (в том числе клетчатка – 3,9 г).
Ну а для тех, кому пюре из цветной капусты показалось экзотичным, напомним и о картофеле – самом популярном гарнире новогоднего стола.
Картофель – неоднозначный продукт для людей с сахарным диабетом. Но употреблять его можно. Важно при этом учитывать способ приготовления и то, с чем вы сочетаете блюда из картофеля – от этого зависит его гликемический индекс. Также не забывайте учитывать и размер порции. Подробнее о картофеле и диабете читайте в статье Лидии Маховой.
Сложные углеводы, содержащиеся в сыром картофеле, всасываются медленно, но при варке их крупные молекулы распадаются на более мелкие, всасывающиеся в тонкой кишке значительно быстрее. Углеводы из картофельного пюре всасываются, по сути, также быстро, как и чистая глюкоза, что приводит к резкому росту сахара крови после еды. При недостаточной паузе между инъекцией инсулина и началом еды это также может привести к гипогликемии через 2-3 часа после приема пищи, так как все углеводы, содержащиеся в пюре, всосались в течение короткого времени, пока действие инсулина еще полностью не развернулось. В таком случае к моменту наступления пика действия инсулина углеводов в крови может уже и не быть.
Что важно помнить? Наличие клетчатки или жиров замедляет скорость всасывания продуктов. Если добавлять продукты, содержащие клетчатку или жиры, к продуктам с высоким гликемическим индексом, то уровень глюкозы поднимется не так быстро.
Хочется также добавить, что в картофеле содержится 0% жиров, 0% холестерина, 0% натрия, и всего лишь около 76 ккал на 100 г. Помимо этого, в корнеплодах достаточно много калия особенно в кожуре — 420 мг, а это больше, чем, например, в бананах. Картофель также содержит витамины В6 и С. А учитывая его доступность и относительно невысокую цену, с учетом всего вышесказанного, картофель может стать прекрасным гарниром на новогоднем столе.
Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта.
В одной порции ~1 ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.
Примечание
Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки - содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.